浙江大棚膜-教你做奶油西葫芦蓉
奶油西葫芦蓉制作技术
1.原料选择:选取鲜嫩、没有病虫害、没有霉烂和机械伤的新鲜西葫芦;奶油须呈淡黄色,表面紧密,没有霉斑,没有水珠;牛奶须为乳白色均匀胶态流体,没沉淀、凝块和杂质;精面粉要洁白干燥,没有霉变;砂糖、精盐都须洁白干燥。
2.清洗:将西葫芦放进流动清水中逐个清洗干净,洗去表面泥沙、杂质。
3.去柄、去皮、去籽:用刀切去西葫芦蒂柄、瓜萼,刨去表皮,挖出凹陷和疤痕部分。将西葫芦剖开,掏净籽巢。
4.浸漂:将西葫芦浸没于1%食盐水中5分钟,翻动1~2次,捞出后用流动清水清洗干净。
5.蒸烫:将西葫芦放入双层锅中,注入适量的水,沿锅缘蒙上白绒布,在100℃下蒸烫半小时以上。