邳州大棚膜-芹菜脯的制作技术

芹菜加工方法

　　(七)芹菜脯

　　1．原料选择：选用质地脆嫩、大小一致的芹菜，剔除有腐烂和病虫害的芹菜。

　　2．处理：将芹菜去掉叶、根，用清水洗净，再切成4厘米长的段。

　　3．浸泡：将处理好的芹菜放进沸水中浸泡1分钟，捞出冷却。

　　4．浸石灰：将芹菜段放进配制的0.5％～1％石灰水内浸泡8～10小时。浸泡后漂洗两遍，捞出沥干。

　　5．浸糖：在夹层锅内配制45％糖液，煮沸5分钟，倒入浸渍机，再把芹菜倒入，真空浸渍1小时。再用原糖液加0.2％柠檬酸浸8～10小时，捞出沥干。

　　6．烘制：将芹菜移入烘盘，在60℃下烘制25小时，烘到含水量达20％左右即可。