青岛大棚膜-白菜干的加工3

（1）日晒 经散热后的白菜，从叶端劈成两叉，然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。日晒一天后，菜的表面即起皱纹。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬入通风的室内，不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒。如此连晒2～3天，即成白菜干。100千克鲜白菜晒至6～7千克白菜干。

（2）压块、包装 晒好的菜，按菜身的大小，以每5—6株捆成一束。菜头与根颠倒叠放于打包机上，加压成块，最后装箱，内衬塑料薄膜食品袋，封好袋口，即可外运或贮存。一般可贮存3～4个月。

（3)质量要求 要求菜身干硬、结实，菜帮呈乳白色，菜叶深绿色，嫩脆，带有甜味。