供应新疆大棚膜-如何制作油炸萝卜片

油炸萝卜片的技术

　　一、原料胡萝卜白砂糖、柠檬酸、食盐、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。

所需主要设备：切片机、冰柜、离心机、油炸机和封口机等。　　

　　二、选料选择充分成熟后采收的胡萝卜，用水清洗干净，去除表皮。　　

　　三、切片将洗净去皮的胡萝卜，用切片机切成厚度为3—5毫米的薄片。　　

　　四、蘸糖将切好的胡萝卜薄片倒进锅中，加入用白砂糖配成的35%—40%的糖

液，原料与糖液的比例为2：1，以糖液能淹没原料为度，并加入0.4%—0.5%的柠檬

酸和1.5%—2%的食盐，用火煮2—3分钟。　　

　　五、冷冻将蘸糖的胡萝卜薄片放进冰柜，在零下18度的低温下进行缓冻，冻结

时间为24小时左右，应保证胡萝卜薄片上结一层霜，以提高油炸后的脆度和产品颜

色。