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土豆脯的加工技术
土豆脯是一种蜜制品，其制作设备简单，原料易取，操作技术易学，适于家庭和乡镇企业生产。其制作工艺流程为：
5．糖渍：将坯放入缸中，注入一定浓度的浓糖液，以坯稍活动为宜，5小时左右上下翻动一次，浸渍16小时。
6．糖煮：一般煮2次。次将坯同糖液舀入锅中，从糖液煮沸计时煮lO分钟，使糖液达104℃，浸制15小时；第二次约煮30分钟，使糖液达108℃制成半成品。
7．上糖衣：将糖和坯舀入锅中，约煮30分钟，使糖温达112℃，起锅滤干晾冷到60℃，即可上糖衣。以糖坯沾满糖粒为宜。干制后即为成品。
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