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冬瓜脯的加工技术

　　①选料：选用个大肉厚，表面平整，九成熟的冬瓜为原料。

　　②清洗去皮：先用清水将冬瓜表面洗干净，然后用刨皮刀或菜刀刨削去表皮，煮至出现白色瓜肉为止。

　　③去瓤切条：将去皮后的冬瓜剖开，掏出瓜瓤，在干净的案板上将冬瓜切成长4～5厘米，宽、厚各1.2厘米的小长方条。

　　④硬化冲洗：用生石灰在缸、池中配成1.5%左右的石灰液，待其沉淀后取其清液，将切好的瓜条放于石灰液中浸泡8～12小时，使瓜条硬化，达到质脆的目的，然后捞起瓜条，用清水冲除粘附在瓜条上的石灰液。

　　⑤烫煮脱味：将冲洗后的瓜条倒入沸水锅内，烫煮6～10分钟，煮至半透明状为好。然后捞起用清水漂洗2～3次，使瓜条脱净石灰味。