常州大棚膜-长寿膜-大棚膜定做

冬瓜脯的加工技术2

（1）烫煮脱味：将冲洗后的瓜条倒入沸水锅内，烫煮6～10分钟，煮至半透明状为好。然后捞起用清水漂洗2～3次，使瓜条脱净石灰味。

（2）糖渍：先配制好浓度为25%的糖液，搅匀后倒入瓜条，浸泡12小时捞出。再将糖液浓度调整为35%～40%，再将冬瓜条浸渍12小时，使其吸足糖分。

（3）糖煮：将冬瓜条与糖液各半，放入不锈钢锅内煮沸后改用小火煮制，用铲上下翻动，以防焦化，煮至糖液浓度70%～75%，瓜条呈透明状时为止。

（4）摊凉拌糖：将煮好的瓜条沥干糖液，置于凉席上晾干，返砂后倒入盆中，拌上一层白糖，即为成品。

（5）外披糖衣，色白味甜；含水分15%～20%，含糖量达80%以上。