常州大棚膜-冬瓜条的加工方法

冬瓜条的加工方法

（1）原料：选择瓜形整齐、充分成熟、重量为10～15千克的冬瓜为原料。洗净、去皮、去瓤，切成长6～7厘米、宽约1．5厘米的瓜条．

（2）硬化处理：用l％的石灰水浸泡瓜条l0小时左右。然后用清水漂洗，除掉残附于瓜条的石灰。

（3）烫漂：用沸腾水烫漂5～6分钟，至瓜条肉质透明。然后在清水中浸泡一天，每隔3小时换水一次．

（4）糖渍：将沥干的瓜条浸渍入20％～25％的蔗糖溶液，4小时后翻动一次，再浸4～6小时后，增添砂糖直至糖液浓度达40％，再浸8～l0小时。

（5）煮制：将糖渍液及瓜条一起倒入煮锅，调整糖浓度至50％后煮制。煮制终点的糖浓度为75％。

（6）干燥及上糖衣：将冬瓜条捞出、沥干，在60℃以下的烘房中烘干，上糖衣(白粉，即粉砂糖)后即为冬瓜条成品。