烟台大棚膜-大白菜深加工2

1、工艺流程：原料预处理→破碎→磨浆→榨汁→煮沸→离心分离→过滤→杀菌→真空浓缩→二次杀菌→冷却→浓度调配→包装→冷冻→贮藏

　　2、 操作要点：

　　（1） 原料预处理：选择无霉烂、老叶、腐烂的新鲜大白菜，将选好的菜除去根部的泥沙、切去根柄等有异物污染部分，清洗干净。

　　（2） 破碎：用破碎机把白菜破碎至0.3～0.6cm，要求均匀。

　　（3） 磨浆：用胶体磨磨浆至磨粒0.4mm以下。

　　（4） 柞汁：用榨汁机柞汁后，用0.2mm的不锈钢滤网分离出菜汁和浆渣。

　　（5） 煮沸：榨出的菜汁立即通蒸汽加热，边加热边用空气压缩机搅拌，沸腾后停止吹气，保持96～100℃，40min后放出。

　　（6） 离心分离：用卧式离心分离机进行，离心后分离出部分菜汁悬浮物进行热过滤。

　　（7） 过滤：分离后的菜汁温度达45～50℃时，开始用硅藻土过滤机进行过滤，助滤剂用中偏酸性、颗粒极细微的硅藻土，过滤至滤液澄清。

　　（8） 一次杀菌：汁液经超高温瞬时杀菌器于110℃左右杀菌10s，流出液温度应控制在85℃，杀好菌的滤液需急冷至60～65℃进行浓缩。