上海食堂承包公司-上海食堂承包

上海食堂承包公司-上海食堂承包厨房的动作管理
（一）、厨房操作过程中的管理
    A、原料加工过程中要求做到标准化、规范化、合理化加工。
    B、配菜和烹调过程中，做到投料标准、控制调味成本。
    C、成本销售过程中通过销售分析来作为下一步销售预测，改进厨房生产工序，调整控制生产成本，提高餐饮质量。
（二）、厨房运营生产的质量管理
    A、质量控制的基本要求：指定菜点生产的操作规程和质量标准，提高厨房人员的技术水平；建立产品质量检验制度，加强生产设备管理。
    B、质量控制过程：首先加强食品原料的质量鉴定，保证原料的新鲜度，其次，严格控制加工质量、保证原料清洁卫生、保持原料的营养价值，按标准要求加工；最后，严格控制烹调质量，按照标准菜谱进行操作，保证菜肴的色、香、味、形等方面的一致性。在质量得以控制后，应对厨房生产过程中的各烹饪原料使用后就质量问题和成品菜点销售中有关质量问题的信息进行反馈处理，及时改进工作，把好质量关。