上海专业企业食堂承包公司

原料的储藏要求
    A、干品：根据食品的性质，按卫生要求结构仓库的实际情况和条件进行分区存放，各类干货食品确保离地离墙，做到先存放先取用的原则。对库存干货妥善保管，做好防鼠、防虫、防霉、防潮的四防工作。
    B、冷藏：对烹饪原料经过初加工后及调料进行保鲜，以防污染，并严格确保冷藏的新鲜度（温度控制在25oC）,（冷藏期限2-3天）。
    C、冻藏:冰冻的食品到货后应即时置于18oC以下的柜中储藏，先行先储后用的原则，但需保持冰柜整齐清洁，（冷并期限3-5天）。