活甲鱼....1 只 　　猪肥瘦肉...15 克 　　水发海参...15 克 　　黄蛋糕....15 克 　　水发干贝...15 克 　　净冬笋....15 克 　　水发莲子...15 克 　　水发冬菇...15 克 　　水浸糯米...15 克 　　净鸡肉...500 克 　　猪时肉...500 克 　　姜片.....15 克 　　精盐.....40 克 　　葱段.....10 克 　　湿淀粉....25 克 　　花椒.....20 粒 　　绍酒.....15 克 　　清汤....1000 克 　　姜丝.....15 克
编辑本段烹制方法
　　1、活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放 　　  甲鱼
入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤。 　　3、甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。 　　4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
编辑本段工艺关键
　　1. 加工甲鱼，不要碰破裙边。要剁去四足尖爪。 　　2. 备白酒一小杯，滴入甲鱼鲜血，随菜一起上桌，任食客选饮。 　　3. 烹调时应注意保持甲鱼原来的整体形状，留其苦胆以利除腥。
编辑本段风味特点
　　1. 八宝配料，色调悦目，营养丰富，味道多变，大补人体元气。 　　2. 此菜味厚郁美，汤鲜醇正，历来被推为山东济宁地方风味名菜，常见于宴席之上。