固始鸡是我国的地方鸡种，属于杂食家养鸟。它以固始县为中心，在特殊的生态环境和饲养条件下，经过长期闭锁繁衍而自然形成。固始鸡按外貌特征分为青脚系和乌骨系两大类。青脚系固始鸡外貌特征是青脚、青嘴、白皮肤，母鸡羽毛为黄色、浅麻或深麻，公鸡一般为红羽、黑尾；乌骨系固始鸡外貌特征是红冠、乌脚、乌皮、乌骨，母鸡毛色以中麻和深麻为主，公鸡毛色深红。两类鸡的冠型均以单冠为主，快羽，性成熟早。母鸡长到160天开产，年产蛋为130-200枚，平均蛋重50克，蛋黄呈鲜红色，蛋壳颜色80%为红褐色，没有绿壳蛋。成年公鸡体重2.1公斤，母鸡1. 5公斤，为我国宝贵的家禽品种资源之一。经选育后，高峰期产蛋率可达75%。