成都木炭;成都活性炭;成都木炭批发朋友问起罐烧肉的做法，闫大厨就会掏出笔来，给你写一个条子：猪五花肉、水发笋子、蹄筋、淡菜。所有材料放入小煨罐，封口再码进一口大瓦罐，木炭火煨270分钟以上。

成都木炭;成都活性炭;成都木炭批发　　闫清德是成都好人家餐饮公司的掌勺人，对于别人想模仿他的作品并不在意。“做饭烧菜，有些东西是手上的感觉，学不来的。”前两天，锦江宾馆的退休大厨陆老师就打电话来订了几罐，时常还有成都人到外地出差，专门来订上几罐。“我们的罐罐是经常要坐飞机去北京的。”闫清德更喜欢得意地讲这些，在他看来，至少在周边还没有人能盗版他的技艺。他说，学的人多了也是好事，餐厅里那口巨大的瓦罐，“挽救了一道消失的川菜。”

　　这道川菜的历史有多长，已经很难说清楚。过去的人家，做饭烧菜的燃料是柴火，柴草燃烧过后，草木灰中还保留有不少的热量，将装上菜肴的小罐子，埋进炉灶下部还没有燃烬的草木灰堆中，是我们祖辈的一种节约方式，也因此诞生了“罐罐菜”这道传承不衰的川菜。“罐罐菜”的特点是肉肥而不腻，菜肴软糯可口。作料任人调配，火候也完全任人掌控。

　　然而，生活的变迁中，草木灰渐渐找不到了，罐罐菜的最基本条件也没有了。作为一个厨师，闫清德也只能把这道菜留在心里，直到有一天看见别人菜馆门前的那口瓦缸。三年前，在一家湘菜馆“考察”时，他突然醒悟：别人煨汤的瓦缸我们也可以用来煨菜。菜谱立即在脑子里形成了。

　　叫人买来小瓷罐，大瓦缸。将配制好的材料装进小罐子密封好，再一层层码进大瓦缸，里面用木炭作燃料。大瓦缸活像是一座小型瓷窑。火候的掌握还是要找感觉，因为瓦缸中火力不均，中途要调整几次罐子的位置，餐馆厨师团队慢慢琢磨了几天，罐烧肉就出笼了。

　　湖南的煨汤要用温度计，罐烧肉也要用。机制木炭、温度计、替代土灶的大瓦缸，现代手段一样可以制作出传统菜肴。一罐，就是一份，一斤半左右，烧好之后，再翻到汤碗里盛出来，余香漂荡让人垂涎。

　　自然冷却，油汤凝固之后，可以保存很长时间。飞到北京去，再适当加热，味道一点都不会跑掉。这道偶然传承下来的川菜因此名声在外。成都木炭;成都活性炭;成都木炭批发