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笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜

欢的佳肴之一。

概述
　　竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土

中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋

再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。

春笋
　　过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。

所谓“尝鲜无　不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春笋上市，还要召集群

臣共赴笋宴。

冬笋
　　冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打

折扣，身价往往比春笋高那么点。

芦笋
　　又叫露笋、龙须菜、像瘦身版的春笋。一身青绿，一派清鲜可口。

    笋，为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应

性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国

家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅

有少数矮小竹类生长。

切笋干机操作方法：
1.在使用前用手拉动皮带慢慢运转看是否有躁声和不正常现象．（以防运输途中不小心碰撞影响正常使用）。

2.本机使用单相电机，只需将插头插入照明电路的插座上，打开开关，即可运行操作。

3.机器主轴上的调节螺母可控制加工笋干片厚薄．顺时针旋进则笋干片加厚，逆时针旋出笋干片便减薄。

4.本机两把切刀是关键零件，切刀要锋利，两切刀跟加料斗切面的距离要一致，刀面要平衡，刀片切钝后，可

拆下压力螺钉，将刀取也在磨石或油石上刃磨，待锋利后再装上。

5.切刀跟加料斗切面的间隙要严格控制，不宜过大或过小，应调节在0.05-0.10厘米为妥。间隙过小刀刃跟料

斗相碰，这时松动料斗下的琐紧螺钉即可。若间隙太大，以同样办法调节向内推移则可。

6.运行操作时，切不可将手伸进料斗内，以防切伤手指。

7.为保持刀刃锋利，不加工未浸湿的干笋片。

8.要经常在调节螺母的加油孔，加注机油或植物油（菜油）。

注：千万注意用电安全，小心手指被切！！！！

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