1、 防腐、保鲜
　　烟台臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用,除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用外，还具有防止老化保鲜作用。其机理是:臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂----乙烯气体C2H4。其反应过程如下： 乙烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用。臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个方面发挥作用，并减缓新陈代，推迟后熟、老化和腐烂，利用臭氧应同包装、冷藏、气调等手段一起配合，更好提高保鲜效果。
2、除臭、净化
　　臭氧去除异味性能极好。强氧化性能可快速分解臭味及其它有机或无机物质。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氢H2S、甲硫醇CH2SH等。臭氧对其氧化分解，反应式如下：R3H+O3→R3N-O+O2 H2S+O3→S+H2O+O2主反应 →SO2+H2O副反应 CH3SH+O3→[CH3-S-S-CH3]→CH3-SO3H+O2

3、 冷库消毒 防霉保鲜
　　臭氧在冷库杀菌、保鲜、防霉分三个阶段。空库杀菌、消毒，入库杀菌、保鲜和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌造成的腐烂。 入库前空库消毒很重要，空库消毒安排在入库前3-6天，将臭氧发生器开机24小时，轮翻消毒，臭氧浓度大约保持在5-10ppm，入库前1-2天停机封库，在气调设备正常运转后，每一时段根据提供的技术资料定量加入一定浓度的臭氧即可。 入库预冷杀菌由于冷风机一直开动难以建立起臭氧浓度。这时应将臭氧发生器放在库内距冷风机最远端。此时产生的臭氧借助冷风机带动空气流动而与果蔬表面接触，起到部分杀菌作用。在装袋前可一直开机，由于贮量大、空气流动快，不会达到伤害浓度。 日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧，这时应选用有压力、臭氧浓度适中的臭氧源。果蔬的包装要有利于接触、扩散，纸箱侧面的孔要开，不要堆积。气调库与气调大帐要用管道送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑袋可在换气前后应用臭氧。烟台豪尔电器有限公司研制的臭氧发生器完全满足这种要求，可通过管路输入臭氧。小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧杀菌净化空气，去除异味。 实际应用证明，臭氧可强烈抑制蒜苔苔苞腐烂扩展，如有霉烂发生，使其直接暴露在臭氧下杀菌抑制其扩展。苹果、梨及葡萄等水果应用臭氧保鲜很好，间断应用浓度不超过2.0ppm没有任何伤害。经臭氧防霉保鲜的蔬菜、水果，出库后一段时间内仍新鲜、饱满。

4、 食品加工车间、包装间的杀菌净化　　

食品出口行业的速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工车间与包装间，都有比较高的卫生要求，特别是生鲜食品始终没有加热消毒工序，因此生产车间的微生物污染是影响产品质量的重要因素。目前我国大都采用紫外灯消毒，由于紫外法杀菌特点，食品微生物指标很难控制，在夏季尤其严重。实验证明：臭氧用于食品加工车间效果。臭氧在车间作用浓度比冷库消毒浓度要求低得多，一般1-5ppm即可达到90%以上的空气杀菌率，可去除车间异味。 车间工具、包装物杀菌要求臭氧浓度高一些，应达到3-10ppm。臭氧杀死的细菌种类主要有大肠杆菌、自然菌、金黄色葡萄球菌群等，而霉菌因为生活在低温环境，需加大臭氧浓度和时间，才能被限制繁殖和杀死。消毒间杀菌时间的连续性，是关系到细菌总数达标的关键，若要把细菌总数保持在水平，臭氧发生器开机时间必须循环和分阶段进行，并且杀菌时间与上班时间分开，若车间上班时时具有周期性，可以周期性开机杀菌。

5、 更衣室、工作服消毒
　　食品加工、冷饮、生化制药等部门对工作服消毒要求很高。工作服消毒经常采用高压消毒法，这在食品行业是难以做到的。在食品厂家中，多用紫外照射消毒工作服，但紫外线法的消毒效果很差。利用臭氧对工作服消毒，是高效、经济、简便的方法。对工作服进行臭氧消毒，在封闭房间内将衣服用衣架挂起，湿度调整到RH80%～90%，臭氧浓度达到2-10ppm，停机封闭几小时后，细菌总数杀灭率90%以上。 食品行业如每天下班后消毒工作服，在100立方米封闭房间内挂上几十件工作服，在地上洒些水。如利用3g/h发生器开机3-4小时即可达到90%以上的消毒效果。

6、生产加工用水、饮用水消毒、净化　　

食品企业生产用水需要量大，用化学药剂次氯酸钠等消毒，其本身所存在的问题，其中所含氯不稳定性造成细菌超标和残留氯带来的新的二次污染，不时的困扰着企业和商检部门。臭氧溶入水中后，产生氧化能力极强的单原子氧和羟基（OH），达到一定浓度时，对细菌病毒等微生物有极强的消杀作用，杀菌时间短，可以有效防止细菌的再生，使生产用水达到卫生标准。随着淡水资源的危机，生产回用水处理成为现实，臭氧水对产品的杀菌处理工艺的发展和研究也逐渐成熟，为企业卫生条件带来一次全新的绿色革命。高浓度臭氧水的制造为饮食行业和家庭带来很多方便，冲瓶灌装、洗涤餐具、蔬菜、冲洗地面等，良好的杀菌效果和对残留农药的分解，大大提高了人们的生活水平。臭氧在水中的投加量根据水质的不同而不同，饮用水与生产用水投加量一般在1----3mg/L之间，并与过滤设备配合使用，即可达到无菌水。污染严重的水先进行沉淀过滤后投加臭氧，投加量一般是生产用水的5-8倍，只有经过深度处理后，臭氧投加量才能减少。 加工蔬菜或禽类、海产品最后清洗用水会随时间延长而污染，利用臭氧循环处理或在池内处理均可达到要求。由于臭氧水处理系统投资，按水价计算设备成本并不高，产品质量提高则是的效益。矿泉水已是大量消费的瓶装饮料，其保质期取决于微生物的杀灭程度。常用的超滤加紫外消毒的方法难以达到质量标准，因此臭氧杀菌成为，即可以完全杀灭活微生物，达到双零指标，并可去除水中铁锰可溶性盐类，而保存有益的碳氧化合物。矿泉水臭氧溶解度在0.4～0.5mg/L时，即可满足杀菌保质要求。在实际生产条件下，保证臭氧气体浓度在1-2mg/L，气-水混合接触时间2～5分钟良好的情况下即可达到生产要求。 矿泉水灌装间安装臭氧设备对空气杀菌净化，防止二次污染，对于没有空气过滤净化设备的厂家是非常有益的。采用臭氧化工艺的矿泉水厂经常利用臭氧对贮水罐（池）、管道、过滤器消毒，效果不错。——烟台臭氧