大菱鲆的营养要求：大菱鲆对饲料的基本要求是高蛋白、中脂肪，与其他肉食性鱼类相比，它对脂肪的需求略低一些。如果长期投喂高脂肪饲料，则会降低肝脏的功能。为了使大菱鲆健康生长，必须投喂适宜大菱鲆各生长阶段所需的饲料。苗种期（包括稚幼鱼期）要求饲料中蛋白质含量在45%～56%；养成期，饲料中蛋白质含量为45%～50%。大菱鲆对脂肪的需求较低，苗种期饲料中脂肪的含量为10%左右，养成期为10%～13%。最适的C/P比（能量与蛋白比），苗种期为65%左右；随着鱼的生长，养成期饲料的C/P比提高到65%～76%；出池前所用饲料C/P比达到80%。

大菱鲆目前的主要养殖模式为“温室大棚+深井海水”工厂化养殖模式，深井海水的质量直接影响和决定生产商品鱼的质量。所以选择适宜的海水井非常重要。岩礁岸断裂带打出的井，井深达80～120米，水体清澈，不含颗粒物，水化学成分与自然海水非常接近，并符合海水养殖水质标准，周年水温11～15℃，可视为优质的井水水源。