四喜丸子

食材明细
猪肉 250克（7分瘦） 姜 1小块 葱 1/2根 小油菜 4棵 鸡蛋 1个 生抽 2汤匙 老抽 2汤匙 料酒 1茶匙 糖 2茶匙 干淀粉约 3克 香油 1/2茶匙 盐 5克 清水 50ml
1准备好原料。
2将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，加入葱姜末略剁几下。 
3将鸡蛋打入肉糊里。
4拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，香油拌匀。
5取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
6把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
7锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处）。
8油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。
9捞出炸好的肉圆。
10锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后。
11倒入水，生抽，老抽，糖.
12把肉圆放入锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。
13锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜。
14焯20秒钟捞出，码放在盘中。
15打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。
16将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。

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