养鹅的市场状况：养鹅是我国历史上畜牧业生产中的传统产业，曾以其源远流长的养鹅历史和选进的饲养和孵化技术而闻名于世，现代又以饲养量和消费量居世界之首。鹅品种货源之丰富，产蛋水平之高更是遥遥。鹅饲养加工技术不断创新，在鹅新品种的培育、配套系统的研究、人工授精技术的应用、疾病防治、活拔羽毛、囊皮加工、肉品烹调加工、副产品开发等方面均取得。
　　制作指导：鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
　　食疗作用：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
营养成分：每100克鹅肉所含营养素·热量 (251.00千卡) ·蛋白质 (17.90克) ·脂肪 (19.90克) ·胆固醇 (74.00毫克) ·维生素A (42.00微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黄素 (0.23毫克) ·尼克酸 (4.90毫克) ·维生素E (0.22毫克) ·钙 (4.00毫克) ·磷 (144.00毫克) ·钾 (232.00毫克) ·钠 (58.80毫克) ·镁 (18.00毫克) ·铁 (3.80毫克) ·锌 (1.36毫克) ·硒 (17.68微克) ·铜 (0.43毫克)。

苗鹅最为关键的有三点：
　　1.苗鹅出壳后2~5天要保持30~25度，不能超过40度。
　　2.环境卫生一定要搞好。
　　3.预防疾病疫苗一定要打。 
                                                                              
详细信息
　　苗鹅防疫：主要有小鹅温，副粘病毒，禽流感。发病根源是鹅呼吸道和肠道感染，搞好环境卫生是控制病毒病和细菌病的主要环节。小鹅温在苗鹅出壳48小时内预防，每只鹅0.5~0.8毫升小鹅宝或者小鹅金针。副粘病毒是苗鹅5~8天预防，每只0.5~0.7毫升。禽流感是苗鹅8~12天，打0.5~0.7毫升。苗鹅35~40天再预防一次副粘病和禽流感二价苗，每只1~1.2毫升饲养65天可出栏。
　　养鹅注意事项：苗鹅保温一定要预防灾难。首先是煤气管道保温：一定要事先检查管道是否漏气，人和苗鹅不要住在同一个棚里，以免煤气中毒事件发生。在我们这里就因为养户经验不足，发生过多起人和苗鹅煤气中毒死亡事件。其次用电保温，有不少养殖户缺少用电知识导致触电事件发生，一定要注意用电的完全性。