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紫薯煮出“绿粥”专家:花青素所致 可放心食用
发布日期:2011-10-10

       环渤海新闻网消息 (记者 田菲菲)“以前蒸食的紫薯不是这样的,掉色的紫薯还能安全食用吗?”日前,红星楼小区的王先生用紫薯煮粥,不料煮出来的粥却呈蓝绿色,王先生担心买到了染色紫薯。

  王先生告诉记者,几天前,他在市场上买了些紫薯,早上和大米、少许碱及一只剥壳的熟鸡蛋一起放到锅里熬粥,没想到,煮出来的粥竟然呈现出蓝绿色。“紫薯怎么会变色?这是不是染色的紫薯呀?”王先生很是疑惑,因为这是他次做紫薯粥,不知道问题出在哪里。

  记者用王先生的熟紫薯和鸡蛋做了一个实验。用熟紫薯擦了一下熟鸡蛋的蛋白,不到一分钟,蛋白上的紫色变成了绿色,继而又变成蓝绿色;将熟紫薯放入生鸡蛋的蛋清中,蛋清也呈现出蓝绿色。

  市农牧局蔬菜检测中心工作人员解释说,紫薯是一种营养价值很高的农作物,王先生煮的粥和熟鸡蛋蛋白会变色,是由于紫薯内的花青素在作怪。花青素是一种水溶性色素,可以随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝绿色。王先生煮的粥呈碱性,所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色,这是一种正常现象,可以放心食用。

 

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