广西速冻库的特性是限度地坚持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必需保证使食品所发作的上述各种变化到达的可逆性。
快速冻结食品具有如下优点：
(1) 减少细胞内水份外析，冻结时汁液流失少
(2) 将食品疾速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵抗微生物的增长及其生化反响
(3) 防止在细胞之间生成大的冰晶体
(4) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于进步设备的应用率和连续性消费
(5) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分互相接触的时间显著缩短，浓缩的危害性降落到水平
大局部食品在温度降低到 -1℃时开端冻结，在-1℃～-5℃之间大局部冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。广西速冻库能够使此阶段的冻结时间大大缩短，能够以最快速度扫除这局部热量，这对进步速冻食品的质量具有重要意义
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