市烹饪协会秘书长邱扬毅称，反复煮沸的火锅汤肯定会产生一些对人体有害的毒素。不过消费者也不必过分紧张，即使加热90分钟后，亚硝酸盐的含量也未必能达到国家相关标准中对亚硝酸盐的限量标准，所以，即使喝火锅汤也不会发生亚硝酸盐急性中毒。

　　邱扬毅提醒，市民吃火锅时也要讲究科学。应该把食物烫到熟透再吃，不要心急手忙以致意外烫伤，不要喝经过长时间烧煮的汤底。吃火锅时可以适当吃富含维生素C的蔬菜水果，但要避免水果和牛奶、虾蟹海鲜等同时吃。