验粉筛分析粉类粗细度的影响因素

　小麦粉的粗细度分布不仅与磨粉时的能量消耗有关，还与小麦粉的生化性质以及小麦粉制品的食用品质有关。因而随着食品工业的发展和生活水平的提高，对食品基础原料小麦粉提出了更高的要求。如英国的拼干粉要求粒度在30~90μ之间、夹心蛋糕粉要求粒度在0~80μ等。小麦粉的粗细度监测可以使用验粉筛来进行测定分析。这种方法是现今使用比较多的检测方法，圆形验粉平筛利用样品在不同规格的筛子上筛理，达到不同的颗粒分离，从而达到对粉类粗细度进行测定的目的，此仪器按国标法研发，性能稳定，操作方便。因而该方法适用于面粉、淀粉、米粉、配合饲料等粉类物料加工精度的检测，同时也可用于检验这些加工厂筛绢、筛网是否损坏，是粉类粗细度测定最理想的检测设备。

　面粉的粗细度对于面粉的品质有很大的影响，通过使用验粉筛对于面粉粗细度的研究以及对原因分析，发现影响粗细度的因素主要有两条：一是筛网的配备，二是磨研效果；要使面粉的粒度变细，首先得解决磨研问题，在皮磨系统要有稳定的剥刮率，心磨系统要有较高而稳定的取粉率，比如前路1M、2M的取粉率要达到75%以上，且麸星不得磨碎；其次，粉筛筛网的配备十分重要，过去磨制特一粉的筛网孔径从153um～99um，现在为适应市场需要，最密的已经加密到75um，提高了两个型号，关键是要解决好筛理时不糊筛的问题，要选择强度大、经过静电处理的筛网，绷装时应达到合理的张紧度。在进行操作的过程中可以按照以上的方法来进行改善面粉的粗细度，同时使用圆形验粉筛来进行对面粉的粗细度进行检验。

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