面筋的含量不仅仅是对面粉品质的划分有重要的决定性作用，同时还可以用于其它方面的检测，小麦的面筋含量作为小麦储存品质控制指标之一，在实际工作中经常用到。但是在实验的过程总是用面筋测定仪来进行测定的结果上会有一定的误差，通过多次使用面筋仪进行试验时发现，建议统一使用锤式旋风磨，用最细Φ0·5的筛片粉碎，然后过80目铜网筛，取筛下物做为试验样品。

　面筋测定仪由和面、洗涤、离心主机和烘干炉二部分组成。面筋仪的特点是用专利技术电子计量泵代替了同类仪器采用的蠕动泵，在长期使用过程中，无需更换胶管，洗涤水流量恒定不变。面筋仪可在极短时间内内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定小麦、面粉的等级和用途，其中面筋持水率又是判断小麦是否 陈化的重要指标。测定快速简便，易于操作等优点。可应用于农业育种、粮食仓储、面粉加工、质量监督、检验检疫和食品烘焙加工等领域。

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