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　随着生活水平的提高和现代化快节奏生活的需要，小包装熟食品越来越受到广大消费者的青睐。在超市逛上一圈，散装称重小包装熟食品区总是聚集着很多前来购买的顾客，购买一些小包装的豆腐干、牛肉、腊肠、凤爪一类熟食制品的顾客总是络绎不绝。然而，大家不知道的是，由于熟食品营养丰富，在加工、销售过程中易受微生物污染，为食品安全埋下了隐患。

　　9月14日，北京食品安全办公布26种不合格熟食制品，其中有些产品的菌落总数实测值达到标准值的108倍，大肠菌群也达到正常值的73倍。吃了这些不安全食品，容易引起肠胃不适、腹泻等症状，严重威胁消费者的身体健康。

　　专注食品杀菌技术研究的毛杉女士介绍，熟食品从加工完成到包装之前、包装封口过程中，食品直接暴露在空气中，最易受微生物的污染，这段时间内细菌不仅繁殖快，而且可能使食品发生腐败变质，尤其在温度较高的环境（季节）里，更容易变质。

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　　因此，在熟食品的冷却、包装车间一定要进行严格的消毒灭菌，防止食品二次污染。

　　传统的臭氧、紫外线消毒方法，虽然杀菌效果强，但由于不能在有人的情况下使用，不符合熟食品包装车间人员流动的实际情况。一种近几年开发出来的新产品——动态空气消毒机为食品企业解决了这一技术瓶颈，其中以NICOLER动态消毒技术为主要代表。

　　其采用的NICOLER发生腔组合成三级双向的等离子体静电场，通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，可在有人的情况下持续不间断消毒灭菌，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可杀菌员工自身发菌（新陈代谢），减少熟食品包装环节的染菌量，避免二次污染。且在循环风的作用下，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，降低熟食品二次交叉感染风险。

　　另外，在小包装熟食品的包装材料选择上，必须选用具有强度高、耐辐射、耐油、透氧率低（气密性好）、性能稳定、与食品不起化学作用及对人体无毒害的软包装材料。只有注意小包装熟食品在生产、加工、销售过程中的各个细节，才能生产出消费者喜闻乐见的安全健康食品，才能在严峻的食品安全市场形势下脱颖而出，站稳脚跟。

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