[项目投资特点]沙琪玛营养丰富,口感,是广大消费者喜爱的食品,而且该项目又具有设备投资少,操作简单,成本低的特点,既适用大型厂家批量生产,也适应小作坊生产。
[参考配方]
[生产流程]
鸡蛋去壳+小苏打→搅拌均匀 ↓
→ 混合→和面→静置→擀面皮→切条→炸条→熬糖
面粉→过筛→打粉 ↑
→裹条→切块→包装→成品
[生产工艺]
1.蛋液的制备:将鸡蛋去壳,加小苏打,慢慢搅匀,待用。
2.面粉过筛:面粉中加泡打粉,然后过筛,加入和面机,拌匀。
3.和面:快速调制成面团。
4.静置:停机取出,在案板上揉成光滑面团,松弛30分钟。
5.擀面皮:将面皮擀到薄厚适宜,切条形码为80*3.5mm2,过筛去除多余的扑粉。
6.炸条:油炸温度在170℃左右,进行炸条处理。
7.熬糖浆:锅内放生姜水、砂糖、饴糖、沙其玛软化剂,小火烧开。再加葡萄糖、蜂蜜熬
制到能拉丝糖骨,这时取一点糖浆滴入冷水中,能凝固成块状软糖,即好。然后,开
小火加奶油溶化。
8.裹糖:加入炸好的丝条,翻炒均匀,在木框四周刷油,底版洒椰丝,料入模,扒平,手
指轻压平。洒用浸过的葡萄干,垫薄铝板,轻轻擀平。
9.切块、包装:根据所要尺寸,切块,包装。
[注意事项]
沙琪玛软化剂要溶解后加入糖浆中。
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