酒店宾馆餐具的消毒方法及消毒标准

餐具消毒常用方法：
一）、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

二）、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100

℃时，消毒5-10分钟；

三）、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一

般在120℃左右，消毒15-20分钟

四）、化学消毒：即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。

化学消毒的要求：

1.选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒

2.使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度

3.将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面

4.餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

五）、洗碗机

使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：

1.餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；

2.洗机工作水温控制在80℃左右；

3.洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；

4.洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。　 　　

5.洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
餐具消毒方法的选择大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。

餐具洗涤，消毒合格的标准

1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。

2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg／L。

3、餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌。

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