成都干花椒批发|成都干花椒批发公司

花椒油
　　手工自制的秘密口感
　　祝波所说的“一定不要多加”的花椒油用当地传统工艺手工炼制而成，因为必须用新鲜花椒做原料，所以立秋前后花椒采收下来后，除晾晒干花椒外，每家每户还要预留一部分自制花椒油，用于自食或者馈赠亲友。
　　手工自制花椒油，一般选用颗粒饱满均匀、色泽艳红的鲜花椒，向阳处生长的，然后把混在其中的叶柄等杂质去除，放入铝合金的大盆中待用。另一边，炉灶上支起一口大锅，倒入清油，旺火烧至沸腾（接近200摄氏度）。然后舀起沸腾的清油一勺勺淋在备好的鲜花椒上。浸泡大约10多分钟之后，花椒颗粒由红转白，热油已经把花椒中的香味和麻味素充分提取出来，接着把花椒油倒进上覆滤网的器皿中，液体下渗，残渣废弃。
　　刚做出的花椒油仍然有些浑浊，需要在器皿中存放一个多月，让杂质自然沉淀，直到清澈透亮，全部工作才算完成。
　　“制作花椒油工序虽然并不复杂，但比较耗时，一家人自用也不会多做。”清溪人杜宇说。如今他和几家农户在清溪镇上合作开起了一个“贡椒油手工作坊”，因为加工量大，往新鲜花椒中添加热油时借助了传送机械，用钢管注入，盛放花椒油的器皿也从传统家用的盆盆罐罐改成了不锈钢桶，但其手工的本质（包括拣选花椒、熬制清油、自然沉淀等）仍未发生改变。
　　花椒和清油的调配比例决定着花椒油的口感。“一般是1斤清油兑七八两花椒。外地顾客对麻味接受度差些，所以比例也可以有所调整。我们这里很多农户家里自己做花椒油都按一比一来调配，一斤花椒放一斤清油，麻香味浓郁，不容易被清油的味道遮掩。”杜宇说。
　　近些年，汉源当地和成都附近也出现了一些现代化的花椒油加工厂，因为基本全年生产，原本并不用作花椒油生产原料的干花椒也进入了流水化作业中。“花椒采收季节还用新鲜花椒，其他季节则把干花椒打成粉制作。”杜宇说，“新鲜花椒地保留了花椒的味素，然后又被热油封住，所以芳香浓郁、麻味十足。而花椒晒干过程中，味素有所挥发，所以干花椒做成的花椒油最后还要用鲜花椒油进行勾兑，但味道和成色总要差一些。”
　　这种差距也在花椒油的价格上有所体现，汉源县城的一家土特产超市中，显眼的位置存放着当地不同品牌的花椒油，同样的容量，价格却从十几元、几十元到上百元不等。而在县城一处农贸市场上，一家粮油店的老板并不把手工花椒油陈列上架，只有客人问起，才会变戏法般地翻出一瓶，光秃秃的瓶子，没有标签和包装，“汉源本地人家都自己制作或有亲友赠送，不太有人会买。主顾主要是外地来的游客，他们更喜欢包装精美，拿回去送人也好看吧。要是自己吃，我建议你们买这个。”老板笑着晃晃手中的瓶子。