在众多蔬菜中，以辣椒所含的维生素C，平均每500克辣椒含维生素C 600毫克。红彤彤的辣椒的特点是纤维丰富和热量低，加上本身含辣椒红素和维生素抗氧化元素，多吃能延缓衰老。怕辣的人士可选吃灯笼椒，营养同样很丰富。

　　吃辣椒虽能获得许多营养，又能增进食欲，但不宜吃得过多，因为它的刺激性太强，有引起或加重肾并高血压、胃炎、便秘及疖疮等病症的害处。特别是患有急性或慢性喉炎、痔疮的人更不宜多吃。

　　辣椒的健康食谱生煸青椒：青椒250克，食用油、精盐、砂糖适量。将青椒洗净，去柄去子，切成半寸见方的小块;把油烧热，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皱皮时(不能炒焦)，即加盐、糖，并略加些水，再炒一两分钟即可起锅。这道菜具有开胃生津、增进食欲的功效。适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、食欲不振、消化不良以及湿邪内侵而致的身体倦怠者食用。

　　青椒香干炒毛豆：青椒、毛豆各75克，香干50克。将青椒去子，切丝，香干也切成丝;旺火热锅，将油烧至七成热，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干丝，加调味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出锅。这道菜具有补脾、开胃、健脑、益智的功效，是理想的营养食品，常食对健美、延年益寿有一定作用。

　　辣子鸡：四川红辣椒100克，子鸡500克。将子鸡去内脏，切成小块，红辣椒洗净切段;旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮;待子鸡八成熟，入红辣椒翻炒，焖熟即可出锅。这道菜具有补益气血、温中开胃的功效，适用于寒滞腹痛、呕吐、食欲不振、消化不良、虚劳羸弱、小便频繁者食用。