在我们的日常生活中，各式各样的蛋糕类产品已经成为我们休闲零食的主要一员。西式蛋糕外形时尚美观品种五花八门，中式糕点葱花缸炉、大卷酥、油茶面、京八件、江米条、蜂蜜蛋糕、月饼等等等等。都深受我们中国老百姓的喜爱。

   但是在这些靓丽的背后缺影藏着一些列的食品卫生问题，在今年10月份的上海超市休闲食品调查中，因食品菌落总数超标等卫生原因下架的产品多达12家，涉及品牌19个。这不得不引起我们的深思。我们吃的真是放心食品么？为什么我们吃的蛋糕细菌那么多？

消毒专家周立法表示，目前蛋糕企业对产品本身的细菌控制还是比较到位的。造成食品菌落总数超标的主要原因还是由于产品受到了二次污染。除去产品包装袋的二次污染，人员、空气是导致这种二次污染的主要原因。

由于目前蛋糕类食品在生产中基本使用烘焙成型，所以产品本身基本上能确保卫生状况，在高温的生产环境下，出炉后的蛋糕基本无残留细菌。但是，这些成型蛋糕产品，需经过一系列的处理才能进入包装出厂。在这些环节中如果处理不得当，产品卫生情况将受到严重威胁。

由于蛋糕在经过高温处理后，需冷却才能进行内包环节，只要在这2个环节处理得当，那么食品的二次污染将受到严格的控制。通常的消毒方法已不满足目前国内食品卫生的要求，如紫外线，臭氧等杀菌技术，由于这些杀毒方式对人体有害，所以不能在工人工作时开启，导致员工，空气等外界因素引起二次污染，导致食品卫生出现问题。

目前国内很多企业已采用NICOLER动态空气消毒的方式对食品内包环节进行杀菌，据本报记者调查，效果颇为理想。由于NICOLER动态空气消毒技术主要采用电离子的方式进行对空气杀菌，所以对人体本身没有任何害处，这样的一种状态可以使得工人工作与空气消毒同时进行，对部分24小时生产的企业来说无疑是一种福音。杀菌效果也颇为理想，开机 90分钟后，沉降菌≤15 CFU/皿?30MIN、空气洁净度≥30万等级，目前很多企业已通过第三方检测验证此效果。

据悉国内很多食品生产公司采用了这项NICOLER动态灭菌技术，在生产过程起到了良好的作用，很好的解决了灭菌消毒的问题，并且产生了良好的效益。