黄原胶具有优异流变性能的多糖。它是奶白色粉末，易溶于热水或冷水中并形成粘稠溶液。通常作为稳定剂，乳化剂，增稠剂和赋形剂。
    黄原胶具有卓越有用的性能：低浓度液体下的高粘度，并且不随温度变化而变化；广泛PH范围内的稳定性：在冷冻和解冻时保持稳定；高效持久的悬浮性；等等。
    黄原胶的应用：黄原胶的优异性能使其成为许多食品、化妆品和药品的良好稳定剂和增稠剂。并且也应用于各种工业和炼油业。食品中推荐作为沙拉酱，调味品，酱料，方便即食食品，甜点，烘焙和乳类产品，果酱和各种低热量食品的稳定剂。
在化妆品和医药重行业，黄原胶广泛应用于牙膏，润肤露，洗发水和药片。其它主要的工业用途为清洁剂、涂料、陶瓷釉面和墨水。
食品黄原胶用量（%） 作用
沙拉酱 0.1-0.5 易倒出，易粘附，悬浮香辛料
烘焙食品 0.05-0.3 结合水，改善结构口感
饮料 0.05-0.2 增强口感，悬浮果肉
方便即食食品 0.05-0.2 提高质感，在冷水中和热水中产生粘度
予制食品 0.1-0.3 稳定剂，防脱水
汤、酱料和肉法汤 0.05-0.5 提供对温度的稳定性，防止分层
冷冻食品 0.05-0.2 在冷冻和解冻时保持稳定，带来顺滑口感
乳品 0.05-0.2 防止脱水，稳定乳化状态
裱层 0.05-0.3 稳定气泡和乳化态，提供良好的流动和粘附性能
肉类制品 0.2-0.5 结合水，防止脱水
低热量食品 0.1-0.5 改善结构，稳定剂