膨化玉米与未膨化玉米，内部组织有明显的不同。未经膨化处理的玉米，细胞结购和淀粉粒形是完整的，经膨化处理的玉米，细胞被破坏，淀

粉粒被拆散，有如一块薄纱，象雪片状散乱开，完全改变了原来的形状。玉米经膨化后，其吸水性显著增大。
        玉米经膨化后出品率降低，约为原来的90%左右，主要是水分和皮屑杂质的损失。玉米膨化后，应立即粉碎，磨细，过40目筛。经膨化处理的玉米，也可以用水磨法制成米浆。不过水状米浆不易存放，需立即使用。水磨玉米浆时，加水量不要太多，过稀会给调粉造成困难。