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3月下旬以来，浙江警方接连破获两起制售“新型地沟油”案件，和以往的地沟油由厨余、垃圾制成不同，新型地沟油是由屠宰场的废弃物压榨而成。经过脱色、去臭和高温熬制等精加工后，新型地沟油不仅外观上与正规油品没有什么差别，部分指标数据上和健康牛油也没有差别。经调查，这些新型地沟油最终被制成牛油、食品和火锅底料等进入到食品领域。

 地沟油精加工

2011年9月，浙江省乐清市警方接到举报，乐清市大荆镇蔗湖村有人私自炼油，公安、工商、质检部门人员随即赶到。警方在现场发现，房内摆放着一台碾压机和几口大锅，锅内是一些动物内脏，角落里摆着数十个塑料桶，里面装着颜色不一的油制品，与此前查获的“泔水油”提炼作坊不同，警方在现场没有发现泔水，只有成堆的油脂块。

据经济参考报报道，警方发现，在当地熬制这种“新型地沟油”的窝点不止一家。这些个体熬油户熬制出来的动物油脂，由浙江金华人李卫坚收购后统一销往上海、重庆、江苏、安徽等地的粮油食品企业。

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这些企业都会将收购来的初炼地沟油进行精加工。先把油脂加温熔化，用水洗掉皮毛、泥土等大块杂物，然后加入白土进行沉淀，吸附这些油的异味。最后经过多次高温处理，地沟油异味减小、酸价降低，最终被制成牛油、食品和火锅底料等进入到食品领域，即使是检验部门也很难查出来。

暴利诱惑

地沟油制售者都知道“地沟油”吃不得，有名民警在亲眼看到地沟油的制造过程后更大呼恶心，那么是什么原因导致地沟油制售行为难以遏制呢?暴利!

据今晚报报道，个体户老杨说，他每天去屠宰场买猪的废弃物，以前按斤买，每斤0.5元，现在每月给屠宰场清洁工500元。炼好的油卖给上门收购的“老板”，开始时每斤卖1.5元，后来收购价一直涨，最近一次春节过后卖油，价格提到了每斤2元。现在，“新型地沟油”个体熬油户卖出的价格是每吨5000元，“老板”卖价是大约每吨7600元，而到了“正规”油脂企业则涨至每吨1.25万元。仅2011年1月至11月，李卫坚团伙销售“新型地沟油”入账达1000多万元。正是暴利驱使地沟油制售者铤而走险。

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禁用散装油有利于杜绝地沟油
5月1日，昆明市全面禁止散装食用油进入餐饮业，当地3万家餐馆将彻底告别“散装油时代”。其实不止是昆明，早在去年11月份，北京市场就已经全面禁止销售散装食用油，而海口、乌鲁木齐、北海等多个城市也都明令禁止散装油销售。

据中广网报道，大部分地沟油都是通过散装油渠道进入餐桌，全面禁止散装油以后，油品的采购、使用等环节更利于监管，能有效阻止地沟油回流餐馆。

中国农业大学(微博)食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，散装油的质量好坏是无法确定的，因为产品上面既没有标签又没有质量标准，也没有特定的各种成份，没有生产厂家。不能说它一定有问题，但是管理起来会非常难，而且如果明显比别的正常的油便宜很多的话一定会有猫腻。中国烹饪协会副会长冯恩援认为，禁止散装油销售，对阻止地沟油回流餐桌肯定有积极作用，但要彻底杜绝，还需要监控好炼油和流通的每一个环节。另外，他也担心造假者有可能把手伸向桶装油。范志红说，不排除会产生新一轮造假行为，但难度显然大多了。

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