不锈钢可以按用途、化学成分及金相组织来大体分类。按照用途分类将在金相组织分类中一并叙述。西安不锈钢回收按化学成分划分，可分为铬不锈钢和铬镍不锈钢两大系统，分别以Cr13和Cr18Ni8钢为代表，其他的不锈钢都是在这两种钢的基础上发展的。
　　按金相组织划分，可分为马氏体型、奥氏体型、铁素体型和双相型不锈钢等。马氏体不锈钢，主要为铬含量在12%～18%范围内的低碳或高碳钢。它具备高强度和耐蚀性，可以用来制造机器零件如蒸汽涡轮的叶片、蒸汽装备的轴和拉杆，西安不锈钢回收以及在腐蚀介质中工作的零件如活门、螺栓等。碳含量较高的钢号则适用于制造医疗器械、餐刀、测量用具、弹簧等。奥氏体不锈钢，含铬大于18%，还含有8%左右的镍及少量钼、钛、氦等元素，综合性能好，可耐多种介质腐蚀。奥氏体不锈钢，塑性好，是绝大多数钢种在高温下进行压力加工时所要求的组织，并且没有磁性。西安不锈钢回收铁素体不锈钢，含铬12%～30%，其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高，耐氯化物应力腐蚀性能优于其他种类不锈钢。奥氏体-铁素体双相型不锈钢，兼有奥氏体和铁素体不锈钢的优点，并具有超塑性。
　　西安不锈钢回收废旧不锈钢的分类严格意义上来说应该按照不锈钢型号、牌号、标号分别挑选、分别存放。这是最为理想的，也为以后的重新熔炼提供了良好的保障，避免了资源的浪费，更避免了废旧不锈钢的降等使用,也避免危及废不锈钢回收行业的前景，但在实践中确有一定困难。因此加强对各类废不锈钢的分选、分类、测试、加工和仓储的规范化管理就成了当务之急。
　　面对品种规格繁多的废不锈钢，关键是要首先分清用途，然后才好确定它的钢种。好在现在已经有《不锈钢指南》光盘可供分类时借鉴。
　　废旧不锈钢的分类和不锈钢的用途密切相关，我国从日本、韩国进口的废不锈钢大部分属于日常生活中使用过的报废不锈钢器具等旧料，只能回炉做炉料使用。厨房设备、餐具等主要钢种是SUS304、430。食品加工行业主要是制造食品加工机械及容器，如粮食、啤酒饮料、乳品加工设备、速冻冷藏设备等主要钢种是304、321、ICr13及抗菌型铁素体不锈钢。