餐具小常识

 

★铜餐具现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒的。但是为了清洁起见，在装食物前，还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。

★瓷器餐具瓷器过去被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用中毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使餐具含有较多的铅。当食物与餐具接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。因此，那些表面多刺、多斑点、釉质不够均匀甚至有裂纹的陶瓷产品，不宜做餐具。另外大部分瓷器粘合剂中含铅较高，故补过的瓷器，不要再当餐具使用。挑选瓷器餐具时，要用食指在瓷器上轻轻拍弹，如能发出清脆的罄一般的声响，就表明瓷器胚胎细腻，烧制好，如果拍弹声发哑，那就是瓷器有破损或瓷胚质劣。

★　搪瓷餐具搪瓷制品有较好的机械强度，结实，不易破碎，并且有较好的耐热性，能经受较大范围的温度变化。质地光洁，紧密不易沾染灰尘，清洁耐用。搪瓷制品的缺点是遭到外力撞击后，往往会有裂纹、破碎。涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。所以选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮，无透显底粉与胚胎现象。

★木制餐具竹木餐具的优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒，易引起肠道传染病。

★密胺餐具是目前比较流行的餐具类，它是能过高温高压压制而成，它使用的密胺粉不含铅等金属，色彩也可以根据需要生产。且耐冲击性好，不易碎。　

 

 

常用的消毒法有：

★煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2至5分钟；

★蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升 到100℃，消毒5至10分钟；

★烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15至20分钟。

★化学消毒的要求：

★选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

★使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规的浓度；

★将餐具置入消毒液中浸泡10至15分钟，餐具不能露出消毒液液面；

★餐具消毒完毕后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂， 去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

★洗碗机：使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下 列问题：

1、   餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放， 以免影响洗涤消毒的效果；

2、  洗碗机工作水温控制在80℃左右；

3、  洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；

4、  洗涤完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。洗碗机应经常检修，保持其正常 的工作状态。