整体成本的控制

1、 质量控制

不论如何，采购的产品质量始终要摆在位，这是关系到一个酒店的声誉问题。尤其是食物、饮料、烟酒等货品要注意它的卫生以及保鲜。在管理上可分三级责任制，即使用部门、采购部、财务部收货部。对品质、品牌与样版，使用部门拥有决定权，若品质达不到要求，使用部门可无条件要求立即更换。

2、 数量控制

     盲目加大采购货品的数量无疑也是种浪费。使用部门应根据实际需求做出订货数量的计划。可分两级责任制。使用部门与财务部。

3、 价格控制

价格与质量、付款方式等紧密联系，应本着“品质优先、价格合理”的原则进行价格控制。采取三级责任制，即使用部门、采购部、财务部。

供应商的选择

1、 有稳固的财政

选择有稳固财政能力的供应商，因为这样对保持酒店货品的水准、数量及交货期有一定的保障;

2、 品质的统一

所选择的供应商必须能供应符合酒店要求的物品，令酒店保持一贯稳定的水平;

3、 良好的信誉度

信誉度是保证双方顺利合作的重要前提之一，选择在业界具有良好口碑的供应商;

4、 地区

若品质或数量上可以接受的话，选择本地的供应商，从而节省运输费，且联系方便，易于随时检查合同的执行情况;

5、 价格

如所有供应商供应货品、品质、数量及交货期都能符合酒店要求，则供应商要选择价格的一个，若品质条件不同则应与申购部门共同考虑，协商核定酒店要求的供应商;

6、售后服务

如所购买的物品是需要日后维修保养的，选择供应商时便尤其要注意这一点。

采购谈判及议价

　　1、 小数额的购买;

　　2、 供应的来源;

　　3、 法律规定的价格;

　　4、 已定折扣之价目表;

　　5、 紧俏的市场商品。