一 不同种类食品原料的储存地点

   承包食堂一般都备有储存食品原料的库房、保鲜库及冷藏冰柜、冰箱等设备设施。粮食类、调料品类的食品原料，一般都储存在食品原料的库房内；果蔬类的食品原料，一般都储存在食品原料的保鲜库内；肉与水产类、豆制品类的食品原料，一般都储存在食品原料的冷冻冰柜内；食品的样餐，一般都存放在专用的冰箱内；食堂的半成品，一般都存放在专用的冰柜内。二 不同种类食品原料储存对环境条件的要求

  1  储存在食堂库房内的食品原料，如粮食类、调料品类的食品原料，在库房内要分区储存。隔墙离地，分类上架，至少离地25 cm ，离墙壁scm 。库房内的温度，保持在16 一21 ℃ ，湿度低于70 % ，食品原料要坚持“先存放、先取用”的原则。

  2 储存在食堂保鲜库内的食品原料，如水果与各种蔬类的食品原料，在保鲜库内要分区储存。要隔墙离地，分类上架，至少离地10 ? 15 cm 。库房内的温度，保持在0 -10 ℃ 。如果存放肉与水产类、豆制品类等的食品原料，必须严格遵守保存时间超过3 天；新鲜鸡蛋存放不超过两周；奶制品、半成品存放不超过两天。食品原料要坚持“先存放、先取用”的原则 3 储存在冷冻冰柜内的食品原料，如肉与水产类、豆制品类的食品原料，在冷冻冰柜内储存。冷冻冰柜内的温度，保持在一18 ℃ 以下。

  4 储存在冰箱内的食品，如食品样餐，在冰箱内储存，要求设备专用，不能再存放其他的食品。专用冰箱内的温度，保持在0 一4 ℃ 。食品的样品，按2509 重量，装在专用的容器内，按照规定留存48 小时。

 5 储存在冰柜内的食品，如半成品，在冰柜内存放，冰柜内的温度，保持在0 一10 ℃ 。一般存放时间不超过两天。总之，食品及原料采购是承包食堂食品加工的个环节，要选择好采购人员。采购人员要掌握食品质量鉴别的知识；了解国家对食品采购的有关规定。食堂管理者要对食品采购过程进行监控，执行索证制度。对采购的食品及原料进行验收，验收合格的食品要及时人库，做好食品的储存工作。

  总结，食品原料储存的好，消费者吃的也干净，既不流失营养，味道还鲜美，食品原料还不容易坏，岂不是一举三得，希望给大家带来一点提示。