酒店厨房-工商业用冰安全问题不容忽视

    针对我国工商业用冰存在的安全问题，日前我国首条用冰服务热线“中国用冰服务热线”正式开通。

    据调查，在全国类酒店、超市、KTV、酒吧、咖啡厅、餐厅等商业消费场所和食品加工企业，以及核电、水利、矿业、化工等行业，人造冰已得到广泛应用。随着人造冰的广泛应用，工商业用冰安全问题逐渐显露。据《制冰》杂志调查，一些制冰厂和制冰机在生产人造冰时，既没有净水设备，也没有消毒措施。有些消费者用冰箱冰盒制冰，这样的冰不仅含有水的杂质，还吸收了其他冷冻食物的气味，含有广谱细菌，菌落总数和大肠杆菌均超标，食用后会给人体健康带来危害，要谨慎使用。大型超市、水产海鲜市场如果用不卫生的冰块拿去冰镇水产品，可能造成二次污染。水源不干净的冰块含有有害的有机物，一旦渗进水产海鲜体内，即使看起来洗干净了，但是还会附有害有机物，如果长期食用这种水产品有致癌的可能性。

    北京励骏酒店制冷专家李凤云表示，导致人造食用冰、保鲜冰出现安全卫生问题主要有3个原因：一是水源的卫生问题，如果水源本身不干净，生产的冰块自然不干净，采用净水设备和其他消毒措施，至少也要用凉开水来生产；二是制冰环境问题，一定要保持长期通风、干燥、无卫生死角，更不能有蟑螂等害虫；三是制冰设备本身有质量问题或污染源问题，如制冰机设备材料含有超标的危害人体健康的化学物质。专家建议商家在购买制冰设备时应尽量选择权威机构、制冰行业公认的知名品牌制冰机，这些品牌制冰机无论是质量还是维修都有保障。

    除了商业用冰外，工业用冰的安全问题也不容忽视。中国的工业制冰机企业福雪人公司技术总监孙洲阳表示，近年来，人造冰广泛应用在核电、水利、大坝、矿业等大型建筑的混凝土搅拌、浇筑和施工中，如果不处理好冰的配比问题，轻则会出现大坝裂纹等质量问题，重则会出现工程安全事故。青岛阿伊斯曼制冰机公司独孤勇介绍说，在施工过程中一定要注意季节变化和温度变化，冰块的配比要因地制宜、因时制宜。

    有关专家指出，夏天即将来到，工商业的用冰高峰期也随之到来。无论是商业用冰还是工业用冰，安全用冰都是不可忽视的问题，一旦用冰过程中出现问题，将危害到人的身体健康和工程质量安全，为此，希望有关用冰单位和消费者重视用冰安全。