糖艺技术学习

      “糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。

　“最初重庆知道糖艺的人还不多，我就把制作好的糖艺作品发到QQ上。”说起最初的推广，邬宇文感慨，由于做过厨师，认识圈内的朋友，自己就把作品发到大家的QQ群上。随着邬宇文的推广，他和他的糖艺在圈内开始小有名气。
糖醇（Malbit） 糖醇是一种多元醇，由相应的糖还原生成，故称糖醇。例如：葡萄糖还原生成山梨醇，果糖还原生成甘露醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇（使用麦芽糖醇比较普遍）。

        芽糖醇：麦芽糖醇是较早用作低热量的甜味剂糖醇之一，由麦芽糖氢化制取。其分子式为C12H24O11。

       麦芽糖醇商品分液体和晶体两种。液体产品是用高麦芽糖浆经镍催化加氢后提纯浓缩而成，如进一步在温和条件下让麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶状产品。

        麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80～90%，甜度接近于蔗糖。麦芽糖醇易溶于水，食用时没有凉爽的口感特性，不易结晶，吸湿性较强，可作为保湿剂或用于防止蔗糖结晶。麦芽糖醇耐热性高、耐酸性好，水溶液的沸点比蔗糖水溶液高，故在熬制含有麦芽糖醇的糖体时，熬糖的温度必须提高，才能保证糖体水分降至3%以下。
         贾海军糖艺设备厂、专业研发制造糖艺工具、糖艺灯、分子料理工具、是专业从事糖艺技术培训.生产糖艺工具、糖艺培训、糖艺模具;的企业, 位于享有毛主席故乡的湖南湘潭。
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