湖南糖艺工具批发  

        淀粉糖浆的选择 淀粉糖浆是制造糖体的一种基本原料，其质量好坏直接影响糖体的色泽、风味、形态和保存性。因此，糖体熬制时使用的淀粉糖浆应符合规定的质量指标。
    １）物理性质：无色透明或淡黄色，无明显异味，无机械杂质，甜味温和。
    ２）浓度：淀粉糖浆的浓度一般有两种表示方法，用波梅糖度计测定为43°Bé左右，相当于用折光计在25℃时测定的质量分数为80%左右。
    ３）葡萄糖值（DE）：常规淀粉糖浆的DE为42%～44%。
    ４）酸碱度：表示糖浆最终所处的酸碱状态，可用pH表示，一般糖浆的pH为4.8～5.5。
    ５）熬煮温度：表示糖浆能经受的温度极限，在此温度之后糖浆的色泽转深，但不焦化。一般选择糖浆的熬煮温度在140℃以上。淀粉与游离矿酸：淀粉的存在表示糖浆水解不完全，将影响糖果的透明度和溶解性。游离矿酸的存在表示糖浆未充分中和，将促使糖稀在加热过程中产生化学分解。这两种物质不允许在糖浆中存在。
    ６）其他：含盐量不应超过0.5％。

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