糖艺产品佛1

        糖制品的返砂是其组织中的糖类从无定型状态重新回复为结晶状态的现象。一般的规律是，即经吸收水汽并呈粘烊的糖体表面，在周围相对湿度降低，其表面的水分子获得重新扩散到空气中去的机会，水分的扩散作用，导致表面失水的糖类分子进入过饱和状态而重新排列形成结晶体，一层细小而坚实的白色晶粒组 成返砂的外层，失去了糖原有的透明性和光滑性。返砂过程是由表及里反复进行的，直到糖体完全返砂为止。以上的现象就称为返砂。

         糖体的返砂现象，有时在制作过程中也有发生。这是因为违反了工艺要求。在正常条件下，糖的返砂现象是在成为商品的流转期间出现的。

        发烊和返砂都是糖体常见的质变现象，同时这两种现象常常是相互交叉进行的，以粘烊开始，随之而来的是返砂。这表明无定型状态的糖具有不稳定的双重性：，吸水汽性；第二，重结晶性。这是一个问题的两个方面，阻止或推迟这两种倾向一直是糖艺和糖果生产工艺中一项重要的课题。
 也许现实生活中我们常见的糖类只有白砂糖、红糖、甚至是方糖，不过事实上糖的种类根据不同的方式可是有不少分类的。糖艺工具给您讲讲糖的分类。

    (1)食糖根据经营习惯分为白糖、红糖、冰糖、方糖等。
    (2)白糖亦分为白砂糖、绵白糖两种。
    (3)白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖。
    (4)绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。
    (5)方糖、冰糖都是以白糖为主料加工而成的正六面体或多面晶体状砂糖再制品。
    (6)冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。
    (7)红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。
    (8)珍珠糖与传统制作糖艺的糖体不同，传统糖艺原料是以白砂糖为主，加入适量葡萄糖、饴糖、水等为辅料熬制而成，技术工艺比较繁琐，不易掌握。如今我们研制开发了可以直接放置拉糖专用灯下加热，不用煮制的珍珠糖，透明度高，色泽剔透，无杂质，吸湿性低，具有较好的可塑性。
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