时下，随着经济情况的不断好转，人们的消费水平也是在不断的提升的，而随着消费水平的提升，人们对于高质量的生活的追求也是非常高的，尤其是在食物的追求方面，一些高净值人士尽量会追求更加鲜美的食物，而这样的食物的烹饪最主要的就是食材的鲜美，尤其是一些活鲜，比如鱼虾、螃蟹以及海产品等，这些产品的烹饪要想保持原汁原味的感觉，是一定要保持这种生鲜产品的鲜美的。
而生鲜要想获得更好的口感和美味，在运输的过程中也是需要不断的进行改进冷链技术的，而随着人们生活水平的不断提升，这种生鲜市场也是在不断的改变的，生鲜也逐渐向着活鲜的市场转变，而对于这种市场的变化，消费者真的会适应吗？
事实上，生鲜新零售上半场之所以那么快就平息，是因为活鲜高成本、高损耗的特质一直是整个生鲜行业的痛。踏上活鲜这条赛道，生鲜商们一直在流血，也一直在想方设法止血。这主要因为活鲜对供应链要求极高。
一方面，海鲜的保鲜保活条件苛刻。在被捕捞离开深海之后，海鲜需要一定的环境才能生存。例如，相对恒定的温度、稳定的气压、水的含盐度和含氧量等等。在运输过程中，无论采取任何保鲜手段，活鲜只要一离开生长环境，就开始进入营养流失状态，这也是为什么精明的消费者会发现海鲜，特别是生长环境较远的进口海鲜，在烹饪后会出现肉与壳分离的情况，这说明海鲜肉质已经收缩。更有甚者，活鲜在运输途中被养死了，价格就要比活的低一倍不止，也就不值钱了。
另一方面，从捕捞、运输、门店销售到最终烹饪，任何一个环节若处理不当，极易滋生细菌、寄生虫，对海鲜存活造成威胁，更别说食品安全。例如，运输途中因为条件极其有限，部分商家为了保证“活鲜”而使用抗生素；又或者就算能够迅速到达门店，海鲜在消费者买走前仍需要水养，商家为了模拟海鲜生长环境而加入化学添加剂“海水晶”。所以，很多活鲜还未到达食客的餐桌就已经被判不合格。
可以看出，虽然人们的生活水平在不断的提升，但是，人们也是非常注重对于食材的追求的，尤其是对于活鲜这样的食材，其口感和活鲜的新鲜程度也是至关重要的，而对于食客来说，哪里可以提供这种新鲜的食材，他们的流量就在哪里，所以，商家想要获得盈利，食材的新鲜程度是异常重要的，而活鲜市场的高成本的付出也似乎并没有得到消费者的认可。