优质面粉呈现乳白色或略带微黄色，无杂质，呈细粉末状。
　　摸一摸
　　在手中紧捏后放开不成团，自然松散。
　　闻一闻
　　面粉是小麦磨研加工而成，因此闻起来有股淡淡的麦香，无其它异味。
　　尝一尝
　　取适量面粉放入口中含1分钟后，用牙咬几下，不碜牙、不粘牙。
　　查标示
　　除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外，尽量选用标明“保证不添加增白剂”的面粉。
　　不放心
　　看一看
　　色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗；易结成团、有结块。。
　　摸一摸
　　用手紧握，面粉成团，不易散开。
　　闻一闻
　　有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其它异味。
　　尝一尝
　　面粉在口中成团、牙碜、粘牙、有异味。
　　查标示
　　包装袋上的生产厂家、生产日期等模糊不清。
　　小心黑心面粉：
　　面粉可以适量增白，但是有严格的规定。有些不法商贩，超标使用增白剂。面粉中的增白剂是一种以淀粉和磷酸盐为载体的混合物，可以使面粉中色素含量变少，白度增加，人体摄入过量危害无穷。
　　家庭储存方法：
　　如果家中的面粉有轻微的结块现象，可将其放置在弱阳光下晒一个小时左右，然后将结块的面粉搓散，放于阴凉处阴干，再重新放回陶坛或瓷坛中，切忌用药物来处理。
　　危害健康：
　　如果长期过量食用添加增白剂的面粉，将损害免疫系统功能，大大削弱人体抵抗力。增白剂会对肝脏造成严重的损害和负担，可能引发多种疾病，即使只是偶尔食用也会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。