武汉酒店菜谱设计制作　

菜谱设计要联想丰富，才能趣味美

　　生活中常遇到这样的一种现象：一道菜未见其形，未品其味，单看菜名就让人赞叹不已。为啥？菜名的情趣所致。

　　一道充满诗情画意的菜名和中国山水诗、山水画、园林建筑一样，同样蕴含有丰富的趣味。清人史震林曰：“情有情趣，景有景趣。趣者，生气与灵机也。”所谓的生气和灵机，说到底就是隽永的氛围和情致。

　　能使人感悟到美妙动人的效应。当然，这种趣味首先包含于情与象相交融的构思之中，而这种意象从菜肴的原料、色彩、造型、寓意等方面，都要洋溢着特定的情调，给食客一种既可感可触，又身临其境的艺术享受。

　　如徽菜中的“百燕打伞”、滇菜中的“喜鹊登梅”、豫菜中的“金猴卧雪”、五台山佛门寿宴里边的“莲蓬献佛”、满汉全席里边的“金鱼戏莲”等，无不意象动人，趣意毕肖。

　　创制联想丰富的菜品，反映了创制者将他们个人对生活的热爱和情趣融入到所烹制的菜品中。比如，粤菜“百鸟回鸾巢”用青菜丝围成一个“鸟窝”，中间放上几个透剔的鹌鹑蛋，绕窝摆几只肥硕的禾花雀，盘底浅浅灌一些鸡汁，似一泓轻轻流淌的小溪水。整个画面自然、恬静，宛如一幅田园风光图画。食者尚未举箸，便会浮想联翩于“山气日夕佳，飞鸟相与还”的遐想之中。