武汉酒店菜谱设计公司
菜谱制作，要领悟到情景交融境界美
“有境界自成高格”。中国菜之菜名美，在世界上虽不能说绝无仅有，但至少也算“独树一帜”了。中国菜菜名的境界具有自己的独特性。它一方面要符合食用价值原则，另一方面又要更多地给人以情感享受，往往在寥寥数字之间，折射出美的时空，达到了“言有尽而意无穷”的境界。
一般而言，具有某种境界的菜名都充满了诗趣、诗意，因为这样更容易唤起食客情意的流连和共鸣。如曾获得第三届全国烹饪大赛的一道菜——“宁馨”，它以莴笋、黄瓜、鸡脯等拼成并蒂莲花形，展示出相亲相爱、情投意合、宁静温馨的美妙意境；淮扬创新菜“鸟语花香”，把鳜鱼做成花形，围以用对虾制成的小鸟，再放香菜加以点缀，一幅“南国春来早”的图画不正盎然于眼前了么？！如此富有诗意的菜名，怎能不让人顿生幻化之感？
另外，制作者要善于运用寓意、象征的手法，以自然界的花鸟鱼虫、风花雪月等去寄托自己的“象外之象”，开拓菜品深邃的意境，从而激发起食客的“二度创造”的热情。如川菜里边的“春色满园”，辽菜里边的“鱼跃荷香”，粤菜里边的“满坛香”等，都是在用寓意、象征的手法取菜名。
总之，具有诗情画意的菜名，不但提升了菜肴的内蕴和层次，而且构建起了一种强烈的艺术氛围，提高了大众的审美情趣。相信我们的厨师朋友今后还会创出更多更美的优雅菜名来。
菜谱是认识酒店的窗口,是宣传菜式的媒介，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加利润的法宝。菜谱
具有实用性，文化性，可视性，独特性。菜谱还要实用性和艺术性相结合，多样性和同一性相结合，现代艺术和
传统文化相结合。
菜谱设计的要素
1. 菜单不仅仅是一张印有字的纸，更希望是一个能感受到餐厅文化特色的载体。 2. 制作菜单的材料
一般有：纸张、PVC胶片、写真背胶、本色木片、本色竹片、比较薄的强化玻璃。材料的手感质地很重要，因为
菜单总是拿在手里的。 3. 菜单中常见的插图有：菜品的图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、重要人物在
餐厅就餐的图片和题名等。 4. 菜单最理想的尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50% 5.菜
谱设计时要尽量选择反映本店
编辑本段特色的菜肴
列于菜谱上，进入重点推销，扬自之长，避自己之短。即使大众化餐厅，往往也有几道拿手菜，看家菜，因
为如果你没有几道稳得住，立得牢的看家菜，更很难吸引老主顾，也很难拉来新客源，因此设计菜谱一定要突出
自己饭店的特色突出自己的特色，才能给客人留下深刻印象。
编辑本段菜谱的设计
是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜谱设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设
计菜谱，在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场，确定饭店面向何言？了解客人的需要，根据食客的口味，喜好
的习惯而设计菜谱，只有这样菜谱才能方便客阅览选择，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人点了这个又点那个
。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况，量力而行，对自己的技术、市场供应等情况做到心中
有数，确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱，确保获得高的销售额和毛利率，还要做到尽量体现
客人的爱好，或许你自己认为这一点很难办到，因为人与人的兴趣不一样，“众口难调”但这一点并不能作为借
口，还是动动脑筋，把菜谱做成受大众欢迎的样子，尽管人和人的爱好不同，但人们之间确实仍然有一些共同或
共通之处 6.不要忽视菜谱封面的重要性。要了解到每一位顾客首先触及到的就是菜谱的封面，
编辑本段菜单封面
可以创建一个印象。 一个合格的菜谱封面应该在设计时就考虑到融合餐厅的装修格调，使菜谱更能与
餐厅的风格形成一个整体。一家餐厅菜谱的形象展示不仅仅是一个标志，它包含了所有的设计元素: 包括排版，
背景风格和设计基调等。
编辑本段菜谱设计制作的意义
菜谱设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜谱设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计
菜谱而设计菜谱，菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 1
、菜谱是餐饮促销的手段：一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用
心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高消费的菜，以增加餐厅
的收入。 2、菜谱既是艺术又是宣传品：菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以
提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，是客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为
一种艺术品，让人欣赏并留作纪念，带给客人美好的用餐体验。 3、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁
：消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间籍由菜谱开始
交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。 4、菜谱象征餐厅特色水准：菜谱上的食品项目、饮
料品种、价格及质量等就能显现餐厅商品的特色和水准，以留给客人良好和深刻的印象。一份制作精美 ，设计
独特的菜谱往往会增加顾客的食欲，色香尽溢，望图生津。