要说泥鳅，人们对它可谓不屑一顾。全身看上去就没有讨人喜欢的地方。其实泥鳅也是鱼，吃泥鳅在巴蜀之地非常流行,大街小巷的泥鳅店外也是车水马龙，生意火爆。泥鳅火锅更是大红大紫，深受好吃一族的青睐。不起眼的泥鳅大有引领食尚的架势，着实让这长相丑陋的小东西疯狂了一把。
老话说的好，“天上斑鸠，河里泥鳅”。早就听说泥鳅号称“水中人参”，营养丰富，肉质鲜嫩，于是呼朋唤友一起去尝鲜。进入曾实记泥鳅王风味庄，古色古香的装修风格很有老成都文化韵味。看着墙上四川农村捉泥鳅的黑白照片，心头不自觉地哼起小曲“池塘的水满了，雨也停了；田边的稀泥里到处是泥鳅……”让我恍然间又找到儿时光着脚丫捉泥鳅的感觉。在靠窗的位子坐下来开始点菜，身着大红印花布衣、蓝色印花围裙的川妹子服务员大方热情，很是亲切。

道就是招牌菜香辣泥鳅火锅！红红的火苗直窜，锅内用几十种香料精心调制好的高汤，红润油亮，椒香扑鼻, 直冒热气。个大肉厚的泥鳅在红汤汁里打着滚，迫不及待地伸出筷子夹起一条放进嘴里，马上就感觉到了味蕾的震撼，麻辣香烫，爽滑细腻，轻轻一吮，肉刺即刻自然分离。一丝一丝的肉从牙齿间磨擦而过，一种独特的泥鳅香油然渗出。真是麻、辣、鲜、香融为一体，吃起来有滋有味很是享受，实在是不忍停筷，吃得个满头大汗，酣畅淋漓。一哥们吃得直呼过瘾、不亦乐乎，边擦汗边说，“爽！泥鳅很丑但它很温柔！”

服务员介绍说，泥鳅火锅老少皆宜，泥鳅的药用价值可使老人免受心血管疾病的困扰；还是儿童的天然健脑食品；又可使肌肤越发富有弹性，美容养颜。可惜我们哥几个的长相，再美也美不到哪儿去了，建议爱美的姑娘都去尝尝。据说对男士还有神秘功效！

吃完泥鳅后，还可以再涮菜。你如果不擅长食辣，还有滋补的白味泥鳅锅，汤白好似牛奶，不添加味精、胡椒粉等任何辛香料，原汁原味，汤鲜味美，仅三两下，不仅泥鳅被我们一扫而光，浓缩了精华的汤更是一滴不漏全部下腹。

“佛珠马鞍桥” 称得上是款精品菜，色泽亮丽，将粗壮的泥鳅宰杀后，在背部间隔剞上花刀，再与精选的鸡翅中、独蒜等焖烧而成。让人叫绝的是虽经长时间焖烧，但泥鳅形整不散。又白又圆的大蒜整齐排列成圆形似“佛珠”，让我真切地体会到什么叫秀色可餐。其泥鳅鲜香、味厚软糯、利骨化渣，如果不来一饱口福真是憾事。

“似火探戈” 走“辣路线”，这道菜下来，让你跟洗“桑拿”一样。放眼看去是一片火红的辣椒海洋，美味的泥鳅躲藏其中，满盘子地“淘”泥鳅可真是一种乐趣。索性丢了筷子直接上手，抓过一个泥鳅丢到嘴里。哇！一个字：牛！外酥里嫩是一种干香的辣脆！趁热用牙尖撕开泥鳅肉，双唇几乎都能感受到鲜辣的气息从撕口喷涌而出。虽然被辣得舌头打闪，浑身冒汗，但我还是鼓起勇气把鲜亮的红椒也咔嚓送进嘴里，可千万别小看了这些子弹椒，辣得很！口倒是没什么感觉，反而是吃到最后，越吃越辣，越辣越想吃，上了瘾似地欲罢不能，而且在辣的极度体验之中融入了麻的旋律，让我身临其境地感受到探戈的似火柔情、刚劲优美。风卷残云之后，再来壶好茶解辣，真是人生一大乐事！

当京城的人们正走进山珍海味时，我们却为小小的泥鳅而疯狂。三五成群，六七一桌，共享热气腾腾的泥鳅火锅。

泥鳅的营养和功效

泥鳅的蛋白质含量较高，在每100克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼类、肉类的含量都高，尤其以人体必需氨基酸的含量更为丰富；同时，其脂肪含量却很低，胆固醇含量更少。

泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于抵抗血管老化;非常适宜于年老体衰者食用。

泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。

泥鳅皮肤中分泌的黏液有较好的抗菌、消炎作用；富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

虽然餐馆已经开始用泥鳅做噱头吸引喜欢尝新鲜的食客，但实际上拿泥鳅锻炼厨艺也并不是一件不可能的事，泥鳅豆腐就是很家常的一道菜。

取泥鳅500克，加水、盐适量，煮至五成熟时放入豆腐250克，炖煮，最后用味精调味。

泥鳅的吃法多种多样，可煮可烧、可炖可炒，但不宜与狗肉和蟹同食。