1.酿酒的葡萄要有较高的出汁率 要在70&以上，葡萄果穗较小，果实颗粒也小 2.含糖量与含酸量的比在20左右最适合 酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L 含酸量6-9g/L 3.酿酒的葡萄含有的较高的芳香物质 功效成分 和分味物质 4.酿造干红的葡萄品种 如赤霞珠 梅鹿辄 西拉等 果皮的颜色要深些 ，含有较多的单宁 色素等酚类物质 我们吃的葡萄一般果穗大，葡萄果粒也比较大,皮较厚，汁多，但因果胶含量较大，肉质紧密，用刀割也不至于肉汁分离，这类葡萄含酸量低，含糖量也不一定很高，但是糖酸比高，吃起来会觉得很甜
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