欲善其事,必先利其器。厨房是食物制备的场所,因此,所有加工、切割配备齐全,以便使用。厨房的设备先进、齐全是厨的愿望,也为高品质菜肴生产所必需。因此,掌握厨房原则,了解设备性能,便成了现代厨房管理的必备内容

一.费用：

认为人们只考虑购买价格是非常不完整的，由此产生的问题很大。全面考虑问题的方法应该是考虑成本，其中包括以下几个方面。

(1)工厂或商店的采购价格、指定价格

(2)安装费用，这是工程费用，通常是根据设备的购买价格估算的。

(3)运费、保险费和包装费。在这个项目中，免费送货和自费将有很大的区别。

(4)修理费用。这包括保修期的长短以及在保修期内是否免费更换零件。

(5)筹资费用。这包括贷款或贷款的利息

(6)经营成本。这包括在新设备开始使用时投入的人力、物力和培训费用。

二.性能：

这主要取决于设备的各项技术指标是否与铭牌一致，能否满足餐厅的要求，同时取决于这个指标能维持多久，性能和价格应该成正比。至于设备的性能，你可以参考如下：看看设备的实际状况；争取设备的试用期；更多地了解设备的用户体验，口碑。

三.安全和卫生:

安全方面，要考虑操作人员使用是否安全，是否有防止各种事故的防护装置，如自动断电、自动关机、自动报警、接地线等。卫生方面，炒菜机要用不引起有毒迁移的材料，内壁要用不锈钢板。设备内壁严禁使用镀锌板或油漆。

四.使用方便:

餐厅员工流动性大，厨房员工文化程度不高。所以尽量选择比较方便的设备，不需要任何具体的知识和技术，就可以轻松使用和维修。

五.节能:

由于国家对排放的调控力度越来越大，节能已经成为节能性能良好的主流设备，其特点是热效率高、能量利用率高、能耗低。例如，压力油炸可以节省一半的烹饪时间和50%的节能。

六、给自动控制留有余地:

在现代餐厅中，电脑控制势在必行，所以在近期购买设备时，要考虑是否配备电脑控制接口，以避免日后设备控制出现麻烦。