蒸汽中可用的制冷就能得到zui有效的利用，氮气这种致冷剂都是通过邻近的流形注射，这种冷冻机可以 地使用液氮这种致冷剂，液氮，液态的氮气，是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低，氮构成了大气的大部分（体积比78，03%，重量比75，5%），氮是不活泼的，不支持燃烧，汽化时大量吸热接触造成冻伤，氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮；如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。

适应范围：蔬菜类、面食类、海鲜类、肉类、珍稀食材等附加值高的产品，提高产品竞争力，速冻机的优点：速冻时间短，5到10分钟快速冻结；实现连续且高质量的单体速冻效果；提高生产能力；低水分损失，低细胞组织破坏，更大限度的保存了产品的质地、色泽和味道，液氮速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，30分钟内快速通过冰晶生产带(0到-5度区间)以达到减速少营养成分流失，原汁原味为目的的 率的冻结设备。

在慢速冻结过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，zui后在细胞外空间形成较大的冰晶，那，如何选择合适的液氮速冻机规格呢？相对机械式佛里昂机组的速冻机，液氮速冻机占地面积要小很多很多，液氮储罐在室外，谈不上机组和机房用地，就液氮速冻机占地即可，且柜式液氮速冻机比在线隧道式液氮速经占地更小，但柜式速冻机适合大规格产品速冻而非自动流水线，当然垛式隧道式柜式液氮速冻机也可实现流水式，但速冻机成本相对高了点。