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重庆华美月饼团购厂家直销

价        格:18.00元/-      立即购买
有 效 期: 长期有效
所 在 地: 广东省深圳市
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供应数量:不限
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详细说明

  菜鸟一枚、需要详细指导。。。知乎用户回答尔雅16049人赞同了该回答

  今天的这个方子来自一位香港甜品师,去年在北京学了一下午,个人觉得很好吃,冰皮嚼劲很好,也没有太甜,我为了增加一点文艺气息加了抹茶粉。转眼就是一年,匆匆又匆匆。

  如果可以买到无添加的馅料,那就用现成的,我选择了DIY红豆沙,200克红豆可以做好大一碗馅料。按照步骤,先做红豆沙,再做冰皮,最后就是包起来、脱模而已。

  红豆沙

  红豆、白砂糖、盐

  制作步骤:①红豆洗净,提前一晚上泡在锅里;

  ②加适量的水熬煮红豆,以皮破为宜;

  ③晾凉以后和水一起倒入搅拌机(水太少机器转不开),打成泥状;

  以前的人们做豆沙,需要煮好、脱皮再磨酱,如今有了各种搅拌机厨师机,打磨搅拌变得容易许多。上图是Vitamix打成的红豆泥

  ④不粘平底锅倒入少量油,加热白砂糖,直到成为棕黄色;

  ⑤倒入红豆泥,用勺子不停搅拌,这一步主要是为了让红豆泥的颜色更好看;

  ⑥加入少量盐,等红豆泥结成块状,关火,盛出。

  冰皮月饼(冰皮)

  糯米粉25克,粘米粉20克,澄面(小麦淀粉)10克,牛奶95克,糖粉25克,色拉油10ml——可做5个50克的月饼

  制作步骤:①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀;

  ②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊;

  ③搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟;然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却,就是冰皮了。

  冰皮月饼做法?Methods

  ①冰皮冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却后更好操作)把冰皮分成35克一块,馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉(熟糯米粉)防粘,然后把冰皮放在手心压扁,放入一块馅料,用冰皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到把红豆馅儿完全包裹住,收口(类似包汤圆)

  (注意事项①:各种材料一样一样准备好,最后再包馅儿。不要切了白皮又切红豆沙或者绿皮,这样互相蹭上颜色的话,做出来成品容易显得脏。我是先把红豆沙15克称好,洗手,然后切绿皮,洗手,再切白皮。)

  (注意事项②:绿皮压在白皮上即可,白皮边缘压薄一点,类似包饺子,以免最后合起来后太厚。绿色部分不规整最后成品更好看。)

  ②在月饼模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具,注意可控制模具深度,让面团刚好和模具边缘齐,用手掌轻轻压实。

  ③把月饼模用力按下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。

  ④把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好吃哦!

  冰皮会有点粘手,拍点糕粉减少材料的损耗。我是直接把糯米粉倒入烤盘里,烤到微微泛黄,就是糕粉了,比什么干蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月饼保质期大概3天,所以一定要放冰箱里,不管是送人还是自己吃,都不要留太久。

  如何做出绿色的效果呢?匀出50克冰皮,拌入适量抹茶粉(推荐用日本丸久小山园宇治抹茶粉),然后分成10份,相应的白色冰皮每个就只能称30克了。

  然后选一款自己喜欢的模具,把这些糯米团子压下去就好啦!

  冰皮月饼不用烘焙,少油少盐,比糖和油都较重的传统中式月饼要健康不少。为了宣(xuan)传(yao)中(ge)国(ren)文(chu)化(yi),做好以后送给了好几个来自不同国家的朋友,这种淡淡的米香味Mooncake深受好评。

  如果有心,不妨买小盒子和礼品纸稍微包装一下,不输甜品店哦!

  祝大家中秋节快乐。编辑于 2015-09-26 09:28:17cana烘焙新媒体/一甜创始人259人赞同了该回答

  榴莲冰皮月饼

  这次我们团队剪辑师妹子将网上两个食谱相结合,做出了能成功的榴莲冰皮月饼喔!而且妹子也是次做月饼!次做月饼!次做月饼!亲测可用!

  冰皮制作:糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糖粉50g、牛奶230g、玉米油30g、炼奶30g、糕粉适量

  榴莲馅制作:榴莲150g、奶油奶酪50g、黄油30g、粟粉60g、炼乳20g、牛奶125g、细砂糖60g、吉士粉10g(可不加)

  冰皮制作步骤:

  1、首先要将一锅水放炉上慢慢烧开

  2、把称量好的糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉全部倒入搅拌盆中

  3、加入全脂牛奶,用手动打蛋器搅匀

  4、加入玉米油和炼奶搅拌均匀,然后倒入蒸碗中

  ●要搅拌至看不见玉米油喔!●玉米油可用色拉油或无色无味的油代替,不要用橄榄油和花生油就好。●蒸碗建议用陶瓷的会受热均匀些,不要用不锈钢或太深的碗。

  5、放入沸水中开大火蒸25-30分钟(包上保鲜膜),直至煮成半透明状就熟了

  6、冰皮面糊出锅后,放一旁冷却

  7、带上手套揉面团

  8、小火炒糕粉

  榴莲馅制作

  1、将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅拌均匀

  2、再加入榴莲肉和细砂糖搅拌均匀

  3、加入牛奶、炼乳、粟粉和吉士粉,搅拌均匀

  4、放入锅中蒸熟

  5、将蒸熟的馅料放入不粘锅里,用中火不断翻炒完成后,装盘冷冻二十分钟

  6、用月饼模具盖出形状即可

  ●因为我们买的模具是50g的,所以冰皮和馅料都取25g喔。

  市面上流传了好多好多食谱,这是我们团队剪辑师次就做成功的配方!!

  分享分享~编辑于 2015/9/25 14:35:18熊吃蛋糕吗机构号@焙忘录 ,微博和微信@焙忘录的主页君 114人赞同了该回答

  冰皮月饼年年有,要做的话为什么不做特别一点的呢?

  胖友们!我今年就脑洞大开的做了一款慕斯馅的卡通冰皮月饼:

  慕斯里还加了蓝莓夹心:

  冰皮Q弹,慕斯酸甜,加上新鲜蓝莓肉夹心,吃到这款冰皮月饼的朋友几乎都想大批量订购,然而像我这样无(懒)私(癌)的人,比起当卖饼,当然更愿意直接把方子分享给大家啦!

  ———————下面就是超萌萌萌卡通冰皮月饼的教程,大家可要看好咯!———————

  ?

  方子一共是4个部分:蓝莓夹心、慕斯内馅、冰皮、组合+装饰。

  材料:(方子是20个月饼的量)

  夹心:蓝莓果茸80g;

  慕斯层:奶油奶酪170g、糖粉40g、原味稠酸奶150g、牛奶30g、蓝莓汁40g、吉利丁片10g、淡奶油150g、柠檬汁2.5g(如果是新鲜柠檬汁,10g);

  冰皮:冰皮粉250g、饮用水275g、色拉油25g

  装饰:法芙娜黑巧克力片5g、白巧克力5g、食用色素

  其他:饼干模2条;冰格2个;一次性裱花袋3-4个;

  ?做法:

  1.夹心: 80g蓝莓搅打成蓝莓果茸,用裱花袋填进冰格里,每个冰格填1/3的高度(1cm左右)即可,不可以更高了,原因后面会讲;填好之后放进冰箱冷冻成蓝莓夹心;

  ?2. 饼干模里铺一层保鲜膜,再隔一层锡纸,整理成如图这样的状态;保鲜膜一定要有,不然冷冻好之后拿不出来不要哭哦;裹好之后在锡纸上做标志,每隔2.5CM一个,一条刚好10个;

  ?3. 制作一份蓝莓慕斯糊,具体做法在文章最后,别忘了看。

  4.拿出事先包好的饼干模,把慕斯糊倒进去,两条模具都只填入1/3左右的高度就好,别太高,接着放入冰箱冷冻室冻20分钟左右;剩余的慕斯糊室温放置,注意是室温。

  5.慕斯糊冻好之后,与之前冻的蓝莓果茸一起取出;在每一个2.5cm的距离中取中间位置,用叉子插出洞洞,然后放入一块冰冻的蓝莓果茸(这就是为什么蓝莓夹心不能填太高,不然会'露馅'),一次做好20个;如图;做好之后送回冰箱冷冻15分钟左右;

  ?6.冷冻好之后,取出饼干模,把剩余的慕斯糊全部倒入,填满整个模具;之后继续冷冻过夜,这就是慕斯内馅了。不着急的话一定要过夜,这样在包裹冰皮的过程中,慕斯馅的状态能更稳定。

  ?7.第二天开始准备冰皮。

  ?8.水、油混合,加热,沸腾后离火,将冰皮粉倒入水油混合物中,搅拌均匀;

  ?9.把已经成团的冰皮面团取出,用揉面的手法处理面团,直至面团变得光滑、有韧性;

  ?10.冰皮面团每26g一个,大家可以根据自己要做的颜色数量去做划分;比如要做10个黄色,就拿出260g面团调色,调色完成后再分成小团;(黄色的是食用色素,之前试过芒果汁,但基本看不出上色效果,只能选择色素了,巧克力色是可可粉);

  ?11. 冰皮做好之后,取出隔夜冻好的慕斯;轻轻一提就能脱模;

  ?12.取一片冰皮擀开,整体厚薄要均匀,边缘粘合部位薄一些就行;按着先前做好的标记去切慕斯内馅,2.5cm一个;

  ?13.切好之后开始包裹冰皮,在案板上包会很好操作,也保持了底部平整性;建议每包3-4个就送去冰箱冷冻,尽量避免破坏慕斯内馅的形状;冰皮月饼基本就成型了!

  ?14.包好之后就开始准备脸部表情,手速太快,光脸的样子忘了拍/(ㄒoㄒ)/接着开始融化黑巧和白巧,白巧分为两份,其中一份混入极少量食用色素成黄色;

  15.如图,在一张油纸上画好想要的形状,再铺一层油纸垫在上方,裱花袋剪一个很小很小的口,开始照着油纸下方的图形用裱花袋画画;数量做多一点,之后可以挑漂亮的用;画好之后放进冰箱冷冻;

  ?16.写到这里我已经累了,真不敢想象是以什么样的毅力做完的…..烤盘里放一层冰袋,把画着巧克力表情的油纸放在冰袋上,取出冻好的月饼,用小镊子从油纸上取下表情零件,再摆到冰皮月饼的表面;过程中请时刻默念:耐心、耐心;初步做好之后是这样的;

  ?17. 再冷冻半小时左右,装上蝴蝶结糖珠,就大!功!告!成!啦!

  ?TIPS??/p>

  1、 慕斯馅的厚度已经是最厚了,不要超过2.5cm,否则'露馅'之后包上冰皮会透出来;

  2、 巧克力可以先放入裱花袋中,密封好之后泡在热水里融化,这样会减少巧克力在转移过程中的损失,毕竟本来量就不多;但是这些量做表情也是绰绰有余;

  3、 方子中慕斯内馅的形状保持和蓝莓夹心不融化都要依靠冰箱冷冻,时刻记得要冷冻;这是一个6寸慕斯的量,如果想做别的口味的内馅,可以直接用6寸的分量来做;

  4、 不喜欢蓝莓夹心,可以换成别的水果果茸。果酱也行,但可能甜度高,慎重尝试。

  5、 用小镊子摆表情时,尽量将表情集中在中间靠下半部分,会更萌哟!

  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

  本方子中,慕斯糊的制作过程:

  1、奶油奶酪隔热水融化,搅拌至完全顺滑之后加入牛奶搅拌均匀;

  2、再依次加入酸奶、柠檬汁,每次都要搅拌均匀;

  3、倒入蓝莓汁,搅拌均匀后加入隔水融化好的吉利丁,搅拌均匀;

  4、奶油打至6分发,与拌好的慕斯液混合成均匀的慕斯糊,备用;

  对于慕斯糊制作的过程,更详细的写在这里,戳我查看

  文章地址:年度重磅!丨超超超萌卡通版冰皮月饼

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  靠谱配方丨抹茶紫薯蛋黄酥

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  编辑于 2016/9/11 22:43:43

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